一锅茶水放奶精成奶茶 为牟利商贩用超标添加剂

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　　用铝锅煮茶水，然后加入奶粉、糖精、香精勾兑成奶茶，这是老东门附近一家奶茶店的做法。近日，济南市有关部门根据市民举报，取缔了这个无证经营的小作坊。

　　该分局综合办公室工作人员赵焕磊说，这个小作坊租住的是一处民房。店主胡某和妻子是外地来济务工人员。他们的加工场所没什么生产工具，卫生条件也比较差。夫妻俩用一口做饭的铝锅煮茶水，然后加入奶粉、糖精、香精勾兑成奶茶，最后用纸杯包装对外销售。这个小作坊既无工商营业执照，也没有从业人员健康证。

　　生产场所不卫生让人不舒服，更可怕的是，为了牟利，不少商贩在奶茶中使用超标添加剂。昨天，记者在一家食品厂的网站上看到一位业内人士的发帖称，奶茶原料应由茶和奶精组成，但很多店家为牟暴利，而使用超量添加剂。

　　这位业内人士称，他已开了好几家奶茶店，对这个行业的发展很清楚。他说，珍珠奶茶主要由珍珠和奶茶两大部分组成。珍珠是台湾的特产，俗称“粉圆”。由地瓜粉、太白粉或木薯粉精制而成，咬时不粘牙又有韧性。奶茶由茶加奶精组成。

　　茉莉绿茶或咖啡、麦香红茶，加上黏滑的粉圆和富含植物蛋白的奶精，剧烈震荡搅拌就可做成一杯奶茶。粉圆加入奶茶之前，通常还会先浸泡糖浆，确保粉圆在偏甜的奶茶中，仍可以保持甜味。

　　为使奶茶具备各种口味，人们一般会使用果味粉。里面含有抗结块剂(二氧化硅)、色素、香精和防腐剂等添加剂。果味糖浆含有酸味剂、增稠剂(柠檬汁等)、护色剂、色素、香精、防腐剂和甜味剂等添加剂。小厂做产品时，添加量通常会超标。

　　有些店做奶茶时，为降低成本，或是受了添加剂销售商的误导，使用了所谓的秘方：香兰素，乙基麦芽酚，牛奶香精和甜蜜素等甜味剂。还有为延长保质期私自添加防腐剂。

　　奶精可分四级，顶级与次级奶精做出的奶茶口味大有差异，也影响到是否挂杯(奶茶喝完后，残留在杯上的奶沫)。一般来说，残留的奶沫越多，这杯奶茶就越香。

　　如果喝了劣质的茶或奶精，特别是奶精，会对身体有一定的不利，甚至会出现中老年脱发的现象。

　　果味粉+奶精+封口机=小型奶茶店

　　一杯劣质奶茶成本六七毛钱

　　奶茶每杯成本多少钱？开家奶茶店需要哪些设备？

　　7月1日上午，记者以要开一家奶茶店为由，走访了天成路上的几家食品添加剂商店，得到的结论是：选好店面后，买了果味粉和奶精，再买台封口机就能开家奶茶店。

　　店员称，奶茶所用原料主要是果味粉和奶精。加入一种叫做珍珠粉圆的东西，就可以制成珍珠奶茶。但每个店代理不同厂家的果味粉。果味粉种类一般有十几种，分各种等级，可根据奶茶的价格定位选择。还有店员提到，若想使奶茶更甜，可加入蛋白糖或甜蜜素，不推荐使用白糖。

　　至于制作方法，那些店员称按照外包装上的比例调配即可。出售封口机的店面一般也会教授如何制作奶茶。还有店员支招，在奶茶店专心看上几次店员勾兑奶茶的过程，或者自己买上一杯回家后做几次试验就行，根本不用专门学习。

　　谈到不使用奶粉和白糖的原因，店员称用添加剂是为节省成本。奶茶的市场价一般在1.5元到3元之间，而这样制作的奶茶成本价才六七毛钱。这个行业的利润有时能达到300%。她举例，蛋白糖的甜度是白糖的100倍，虽然每公斤价格是白糖的3倍左右，但要达到相同甜度放蛋白糖比放白糖省钱。

　　千佛山医院营养科主任杜慧真说，果味粉中含有香精、色素等食品添加剂。劣质奶茶一般使用非食用级的此类原料，必定损害人体健康。奶精中含有反式脂肪酸，长期、过量食用易引起心脑血管等疾病。

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