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肝炎患者不宜吃泡菜

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发表于 2009-2-2 15:22:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
  由于泡菜制作时间短,所含的亚硝酸盐较多,虽然好吃,但肝炎病人因肝部疏泄功能受损,常吃泡菜会对健康有害,因此,肝病患者最好不要吃泡菜。

  泡菜是在蔬菜中加入大量的盐及一些调料制作成的一种半成品菜。泡菜制作方便,所需时间短,并用料水浸泡,因此,都含有一定量的硝酸盐类。而制作泡菜的材料一般是色泽鲜嫩的蔬菜,用这种蔬菜制作泡菜和腌菜时,硝酸盐在一些细菌的作用下可以还原成亚硝酸盐;硝酸盐进入体内后,可在组织代谢作用下生成亚硝胺。亚硝酸盐和亚硝胺都对人体有害,特别是亚硝胺有致癌作用。
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